Bierbereiding

Hoe bier gemaakt wordt

Bier wordt gemaakt van water, mout en plantendelen (of extracten daarvan) die een rol spelen bij de smaak en/of de bewaring van het bier (bijvoorbeeld kruiden en/of hop).

Tijdens het brouwproces wordt graanmout (veelal gerstemout) gefermenteerd in bronwater onder invloed van biergisten. Hierbij worden koolzuurgas en ethanol (alcohol) geproduceerd. Voor de gisting worden hopbellen, de vrouwelijke bloemen van hop, meegekookt als smaakmaker en conserveermiddel.

Gisting

Afhankelijk van de temperatuur waarbij het gistingsproces plaatsvindt, spreekt men van ondergisting en bovengisting. Daarnaast is er ook nog de traditionele spontane gisting en de ‘gemengde gisting’. Ondergisting of lage gisting vindt plaats bij een temperatuur van 6 tot 8 of 12 graden. Bovengisting of hoge gisting vindt plaats bij een temperatuur van 15 tot 20 graden.

Schuim ontstaat in eerste instantie door het mengen van een vloeistof en een gas: in dit geval ‘biervloeistof’ met koolstofdioxide.

Graan voor écht Wagenings brood en écht Wagenings bier